稻香

品牌策划

  • 时间: 2016年11月
    简介: 逛稻香,品香港

    品牌背景:稻香集团是香港大型上市餐饮集团,主营粤式中餐,近几年在大陆市场的扩张步伐很快,稻香在大陆的四十多家餐厅面积大多在1000-3000方左右,规模较大。2014年以来,内地整个餐饮市场环境发生了巨大的变化,传统餐饮的生存空间在不断受到挤压,几乎所有的传统餐饮品牌都在尝试着进行改革。

    品牌诊断:稻香品牌所遭遇的其实是整个传统餐饮品牌共同面临的经营困境,是时代和市场变化造成的综合因素,主要表现在以下几个方面:

    1、定位过时,曾经的主力消费群体逐渐老龄化,消费能力明显下降,新生代消费主力对品牌的价值认同感又不够
    2、中央反腐政策持续深化,中高端消费受打压
    3、一线城市人口融合加剧,各类菜系发展迅猛,经营空间受到挤压
    4、新生代餐饮模式疯狂甚至变态的经营模式核营销手段蚕食了大块的市场份额
    5、铺租、人工、食材的价格持续走高答复降低了利润空间。
    另外,像稻香这样的大规模餐饮集团,还存在转型工程庞大、代价和风险过高的困惑

    品牌升级思路:尚膳若水凭借敏锐的市场洞察力以及前瞻性的行业视野判断:未来餐饮的发展趋势将是以线下和线上为分界点,一类解决吃饭刚需、一类专注社交功能。线下实体餐饮的未来竞争将是多元化、差异化、极致化、时尚化的竞争。所以,主题文化和用餐体验感是稻香品牌升级的重要切入点,我们为稻香规划了一条长线的未来发展之路——香港的稻香→中国的稻香→世界的稻香。稻香改造的第一步,我们选取大陆稻香面积最小一家店(1600方)为试点,围绕一个“逛稻香、品香港”的理念从品牌重新定位、出品结构调整、空间形象升级等多方面进行改造。
    逛什么?我们依照餐厅弧形的结构特点,将原来的宴会厅半圆的外围空间规划成厨房明档陈列区,按照特色港式美食的分类标准,把稻香的优势产品陈列出来,并结合港式文化赋予该品类文化特色,打造震撼的美食沙龙感官效应,顾客按照餐厅设计好的人流动线,全程参观浏览,接受美食近距离诱惑和美食文化熏陶,并且通过拍照分享驱动品牌的口碑传播。
    专业化、多元化、开放式的明档陈设,体验式消费引导(在不动根本的前提下强调港式特色与稻香现有出品的交集)
    如何品?深挖港式文化,利用硬装造型结合影音光电技术,为顾客营造港式文化氛围的极致体验感:虚拟穿梭在人流如织,肤色各异的尖沙咀闹市,高大的双层巴士从身旁缓缓擦过,用黑白相机记录的年代街角、用素描绘出的香港风土建筑、用乐高拼图拼出的唐楼巷陌、用图文描绘的变化中的九龙海岸线、用光影及文字记录的东方之珠往昔故事、香港海洋世界海洋馆风格的海鲜池、经典港产片主题的包间……一次跨越时空的港式灵魂之旅,一次念念不忘的港式美食之旅
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